在养生药酒和露酒制作过程中，以下安全问题需要重点关注：
**一、原料安全**
1. **药材质量**
- 农药残留：许多中药材在种植过程中可能会使用农药。如果农药残留超标，这些残留的农药会进入药酒或露酒中。例如，一些在户外种植的草药可能会受到周围农作物农药喷洒的影响。在选用药材时，必须确保其农药残留量符合安全标准，最好从有资质的供应商处购买经过检测的药材。
- 重金属污染：中药材生长的环境可能导致重金属超标。像生长在污染土壤中的植物，可能会吸收过量的铅、汞、镉等重金属。这些重金属在人体内积累后会对人体的神经系统、肾脏等器官造成损害。因此，对于产地环境不明的药材，要进行重金属检测。
- 真伪鉴别：市场上可能存在药材以次充好或假冒伪劣的情况。例如，用普通枸杞冒充宁夏枸杞，或者用人工种植的人参冒充野山参。错误的药材不仅影响养生酒的功效，还可能因为其未知的成分带来安全隐患。所以，要学会通过外观、气味、质地等特征鉴别药材真伪，或者借助专业机构的鉴定。
2. **酒基选择**
- 酒精度：如果选择高酒精度的酒作为酒基，如高度白酒，在操作过程中要注意防止酒精起火。酒精是易燃液体，其蒸气与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起燃烧爆炸。在有明火或高温设备的环境中，要格外小心，避免酒精泄漏。
- 质量：酒的质量也很重要。如果酒本身含有有害物质，如甲醇超标，制成的养生酒也会对人体造成危害。甲醇在人体内代谢会产生甲酸和甲醛，对眼睛和神经系统有很大的毒性。因此，要选用正规厂家生产、质量合格的酒作为酒基。
**二、制作过程安全**
1. **浸泡环节**
- 容器密封：在浸泡药材时，容器必须密封良好。一方面，如果密封不好，酒精会挥发，导致酒精度下降，影响药材有效成分的溶出效果；另一方面，挥发的酒精在空气中达到一定浓度时，遇到火源会有燃烧爆炸的危险。可以使用带有密封橡胶圈的玻璃容器或陶瓷容器，并定期检查密封情况。
- 浸泡时间和温度：不同的药材有不同的浸泡要求。如果浸泡时间过长，可能会导致药材变质，滋生细菌、霉菌等微生物。同时，温度过高也会加速微生物的生长繁殖，并且可能影响药材有效成分的稳定性。一般来说，浸泡应在阴凉、干燥的环境中进行，温度保持在适宜的范围内，并且按照配方要求控制浸泡时间。
2. **发酵环节（针对露酒）**
- 微生物控制：露酒发酵过程中涉及微生物的作用。如果发酵过程中受到有害微生物的污染，如杂菌，会导致发酵异常，产生异味、有害物质，甚至使产品变质。因此，发酵容器要提前进行消毒处理，如用高温蒸汽消毒或化学消毒剂浸泡消毒，并且在发酵过程中要注意卫生，避免杂菌进入。
- 气体排放：发酵过程中会产生二氧化碳等气体。如果容器是密封的，气体积累过多会导致容器破裂，造成危险。所以，发酵容器应该配备适当的排气装置，如单向排气阀，让气体能够安全地排出，同时防止外界空气倒灌。
**三、储存安全**
1. **容器选择**
- 材质：储存养生药酒和露酒的容器材质很重要。如果使用塑料容器，一些劣质塑料可能会释放出有害的化学物质，如塑化剂，这些物质会溶入酒中。最好使用玻璃容器或食品级不锈钢容器进行储存，它们化学性质稳定，不会与酒发生化学反应。
- 密封性：良好的密封性可以防止酒液与空气过度接触。空气中的氧气会使酒中的成分氧化，导致酒的品质下降，同时还可能滋生霉菌。对于长期储存的养生酒，要定期检查容器的密封情况，如有损坏及时更换容器。
2. **环境条件**
- 温度和湿度：养生药酒和露酒应储存在阴凉、干燥的环境中。温度过高会加速酒的老化，使酒中的成分发生变化，影响口感和功效；湿度过高则可能导致容器表面发霉，进而污染酒液。一般储存温度建议在10 - 25℃，相对湿度在40% - 60%为宜。
